米粉パンの試食も／食品総合研究所が米粉利用研究シンポジウム

農研機構食品総合研究所は14日、東京・秋葉原のUDXカンファレンスで、米粉利用研究シンポジウム「いろいろ米粉のいろいろ米パン～自給率向上を支える米粉利用の新展開」を開いた。米粉に適した品種や加工技術に関する研究成果が発表されたほか、米粉パンなどの試食会も行われた。米粉パン用には、高アミロース米だと形は良いが硬く、低アミロース米では形が崩れ、コシヒカリ程度の中アミロース米が適し、また麺用には低アミロース米が適するなどの発表があった。