味と香りを科学する／農機学会がフォーラム

農機学会（澁澤栄会長）は12日、日本食品機械工業会と共催し、フードテクノロジーフォーラム「食品の味と香りを科学する」を開催した。都内の東京ビッグサイトで開かれた国際食品工業展と併催され、最先端の香りの話に参加者が耳を傾けた。匂いを感知するメカニズムや匂い・香りのセンサーなどについて最新の知見が示され、九州大学の羽原氏は、脂質子分子膜を用いた味覚センサの研究や味認識装置などを紹介した。