生産・消費拡大の波に乗る／大豆特

平成16年度から米政策改革大綱が実施に移され、新たな生産調整手法の下、大豆の生産振興にも拍車がかかるものと期待される。もとより大豆は良質なタンパク質を豊富に持ち、「畑の肉」と呼ばれて日本人の重要な栄養源となってきたが、最近ではこれに加えてイソフラボンのコレステロール低下作用など、機能性食品としても注目され、国産大豆の消費は拡大傾向にある。生産・消費の増大の勢いに乗り、転作作物から産地を支える重要作物へと変化を遂げようとしている大豆を特集した。