ホットミックスでプロもうなる生地作り／中井機械工業

　中井機械工業(株)(中井節社長・大阪府四條畷市岡山4の17の20)が製造・販売する縦型ミキサー「ホットミックス(全自動/IH加熱)」は、スイーツの生地づくりを失敗なく誰もが簡単にできる加工機として発売以来、注目を集め続けている。
　6次産業化の進展とスイーツの多様化で、スイーツづくりを目指す農家や農業生産法人が増えている。しかし、洋菓子の基本となるスポンジ生地やスフレ生地、シュー生地を高い品質で継続的に作り続けるには熟練の職人技が必要となる。素人では品質や美味しさを維持することが難しいのだ。同社のホットミックスはこの課題を解決する。
　同機は独自開発の大小2つのホイッパーが鍋の中で同時に回るので、ホイッパーの軌跡が従来の縦型ミキサーに比べて多くなる。そのためホイッパーが鍋の中を死角なく回り、シュー生地、ジェノワーズなどをキメ細かく均一に泡立て、ムラなくロスなく仕込める。これが素人でも高品質な生地づくりができる秘訣となっている。また、従来のミキサーでは不可能であった粉あわせも均一に行う。
　同機に標準装備するワイヤレス温度計は生地の細かい温度管理もできるので、湯煎温度からカスタードクリーム、シュー生地、ジャムまで対応する。操作はタッチパネルによる自動運転のため、ミキシング中は他の作業に集中でき、作業効率が上がる。タッチパネルではロール生地、シュー生地、カスタードなど最大20アイテムをメモリーできる。
　作業時は20工程のプログラムにより職人作業を厳格に再現する。また作業の温度、時間、比重(オプション)など様々な目標数値を管理できる。これにより人手不足も解消し、作業工程のマニュアル化が可能となる。そのため素人でも高品質かつ安定した生地づくりができる。
　メンテナンスは撹拌部のカバーや製品パーツを簡単に取り外しができるので楽である。IHによる直接鍋だけの加熱なので、周辺部分が汚れても簡単に洗浄ができる。また機械はステンレス製でサビにも強く衛生的だ。
　同機にはオプションで、業界唯一の技術である導電率計「ホイップセンサー(登録商標)」を付けることができる。これにより比重の計測が不要となる。ジェノワーズなどの粉前の状態管理にうってつけのオプション機器である。問い合わせは同社(TEL072・824・1551)まで。