国際醸造展に醸造精米「真吟」を出展／サタケ

サタケは、7月30日から8月1日まで東京ビックサイトで開催される「第3回国際発酵・醸造食品産業展」に、醸造精米技術「真吟」を出展する。同社は1896年に日本初の動力式精米機を考案し生産販売を開始。1908年、砥石を使って米を40%削る研削式精米機を開発し、吟醸酒の誕生に寄与した。さらに2018年、米の形状で日本酒の酒質が変わる新精米技術「真吟」を開発。従来、酒米は球形に削られるが、真吟精米は玄米の形状のまま削る最新の精米技術。同じ精米歩合でも球形精米より雑味のもととなるたんぱく質が少なくなり、すっきりとした繊細な酒を醸すことを可能にした。今回は、真吟精米を実現させた醸造精米機EDB40A・15Aをパネル展示する。