米粉パンに新製法を開発／サタケ

サタケはこのほど、小麦由来のグルテンなどアレルギー特定原材料等28品目を使用しない、独自の米粉パン製造方法を開発。この新たな方法で製造されたパンを使ったメニューをグループのレストランである「豊栄くらす」で提供開始したことを明らかにした。同社は、さらなる米消費拡大に寄与しようと新たな米粉パン製造方法の開発に取り組む中、グルテンに代わって粘性を得られる材料としてでんぷんや果実、海藻などから抽出される天然由来の増粘剤（増粘多糖類）に着目。配合する増粘剤の種類や配合量などの研究を重ねた結果、小麦粉パンと同程度の膨らみが得られる製造方法を確立した。