野菜の安定出荷を技術で実現

農林水産省によると、野菜の産出額は約2.2兆円で農業産出額の約3割を占めている（平成24年）。果樹や花きを合わせた園芸作物全体では約4割に至り、国内農業の重要な柱の一つとなっている。一方で、近年では世帯構成の変化などにより、家庭用の生鮮野菜よりサラダ等の加工・業務用野菜の需要が増加。野菜需要のうち加工・業務用の割合は6割と過半数を占めている。加工・業務用野菜は周年安定生産や定額が求められるため、国産は７割程度にとどまっており、国産シェアの向上が喫緊の課題となっている。野菜における国内生産や植物工場における現状と展望をみる。